在粤菜中，切改成特定形状的某些原料，主要是含特殊浓香的原料，根据菜式的分类、原料的（）和配色的需要，形成固定的配用组合，这些用量少，组合固定，用于菜肴起锅增香，消除异味，丰富色彩的组合原料便称为料头。

按菜肴香气的混合状况分类，分为（）香和（）香。

填空题按菜肴香气的混合状况分类，分为（）香和（）香。

原料放在水里加热时，原本不易被人体消化吸收的（）分解为小分子物质或分子结构比较简单的物质，这就是烹调中的水解作...

填空题原料放在水里加热时，原本不易被人体消化吸收的（）分解为小分子物质或分子结构比较简单的物质，这就是烹调中的水解作用。

《黄帝内经》对（）和饮食原则有具体、完整、科学的论述。

填空题《黄帝内经》对（）和饮食原则有具体、完整、科学的论述。