腐乳表面的“皮”是因为加盐腌制后，豆腐表面失水形成的。

制作腐乳时，不一定都用70%含水量的豆腐，不同含水量的豆腐做出的腐乳风味也不相同。

判断题制作腐乳时，不一定都用70%含水量的豆腐，不同含水量的豆腐做出的腐乳风味也不相同。

腐乳风味的不同主要是因为发酵条件不同。

判断题腐乳风味的不同主要是因为发酵条件不同。

制作腐乳过程中，能够抑制微生物生长的物质由食盐和酒两种。

判断题制作腐乳过程中，能够抑制微生物生长的物质由食盐和酒两种。