问答题
糖类不仅可增强甜味，还可缓解盐的咸味；加快盐腌速度，促进肉的结缔组织膨润、软化；对嫩度也有好的影响；此外，还可防止贮藏中......
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简述传统烟熏的原理与方法，并结合二例叙述现代烟熏技术的进展与发展趋势。
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蔬菜保绿措施有哪些？
问答题蔬菜保绿措施有哪些？
腌制果蔬脆性的影响因素是什么？可采取哪些保脆措施？
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