属于引起烹饪原料变化化学方面的因素（）。

下列选项属于食品雕刻常用刀法的是（）。A.整雕法B.方槽雕法C.镂空雕法D.凸雕法

单项选择题下列选项属于食品雕刻常用刀法的是（）。

未被列入保护动物的行列，能再用于烹调的野生禽类原料是（）。A.沙鹬B.鹧鸪C.猫头鹰D.白鹤

单项选择题未被列入保护动物的行列，能再用于烹调的野生禽类原料是（）。

下列选项中不属于油发干货的操作要领的是（）。A.原料落锅油温B.浸炸过程的油温和时间C.原料起发程度D.原料起...

单项选择题下列选项中不属于油发干货的操作要领的是（）。