单项选择题
A.热菜B.炒饭C.热汤D.砂锅类食品
厨房设计中应同时满足“靠近餐厅，厨房并与之在同一平面，有可靠的消毒设施，通排风效果好”三个条件的厨房部门是（）...
单项选择题厨房设计中应同时满足“靠近餐厅，厨房并与之在同一平面，有可靠的消毒设施，通排风效果好”三个条件的厨房部门是（）。
A.备菜间B.刷碗间C.洗菜间D.蒸煮间
负责将已加工的原料按照菜肴制作要求进行主料，配料，料头的组合配伍的部门是（）。A.加工部门B.配菜部门C.炉灶...
单项选择题负责将已加工的原料按照菜肴制作要求进行主料，配料，料头的组合配伍的部门是（）。
A.加工部门B.配菜部门C.炉灶部门D.冷菜部门
对蔬菜，水产，禽畜，肉类等各种原料进行拣，择，洗涤，宰杀与整理，对于干货原料进行涨发，洗涤，处理的工作称为（）...
单项选择题对蔬菜，水产，禽畜，肉类等各种原料进行拣，择，洗涤，宰杀与整理，对于干货原料进行涨发，洗涤，处理的工作称为（）。
A.初加工B.深加工C.精加工D.再加工
