油炸食品要控制温度在（）

油脂在加热过程中冒烟多和易起泡沫的原因是油脂中含有（）A、磷脂B、不饱和脂肪酸C、色素D、脂蛋白

单项选择题油脂在加热过程中冒烟多和易起泡沫的原因是油脂中含有（）

某豆油样品测得其磷脂含量为2.2%，则换算成含磷为（）ppm。

填空题某豆油样品测得其磷脂含量为2.2%，则换算成含磷为（）ppm。

在做油中磷脂的过程中，需要添加硫酸联氨，其作用是（），加碱产生的沉淀是（）。

填空题在做油中磷脂的过程中，需要添加硫酸联氨，其作用是（），加碱产生的沉淀是（）。