多项选择题
A. 甘油棕榈酸一酯； B. 硬脂酰乳酸钠； C. 吐温； D. 斯盘；
制做面包时，应该尽量使其中的淀粉（）；A. 充分老化；B. 不要老化；
单项选择题制做面包时，应该尽量使其中的淀粉（）；
A. 充分老化； B. 不要老化；
制做粉丝时，应该设法使其中的淀粉（）A. 充分老化；B. 不要老化；
单项选择题制做粉丝时，应该设法使其中的淀粉（）
是用α-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶首先将淀粉完全水解为葡萄糖，然后用葡萄糖异构酶将葡萄糖异构化为D-果糖，最后得到的...
单项选择题是用α-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶首先将淀粉完全水解为葡萄糖，然后用葡萄糖异构酶将葡萄糖异构化为D-果糖，最后得到的 D- 葡萄糖和D-果糖的混合物。那么这种混合物叫做（）
A. 麦芽糊精； B. 玉米糖浆； C. 麦芽糖浆 ；
