高等烹饪专业教学在课程的设置上，是一个科学系统的整体，由文化基础课程、专业基础课程和专业课程组成，在强调专业培养的基础上不能忽视对学生文化理论方面的教育属于（）。

烹制鸭胸类菜肴一般（）是首选用酒。A.红葡萄酒B.白葡萄酒C.特基拉酒D.马德拉酒

单项选择题烹制鸭胸类菜肴一般（）是首选用酒。

从发酵桶取出的葡萄酒酒液，放入木桶储存一段时间，这个程序称为（）。A.精酿B.熟化C.后熟D.升华

单项选择题从发酵桶取出的葡萄酒酒液，放入木桶储存一段时间，这个程序称为（）。

香槟酒多伴于（）类菜肴，用香槟酒调制的汁使该类菜肴更加美味可口。A.家禽B.畜肉C.海鲜D.野味

单项选择题香槟酒多伴于（）类菜肴，用香槟酒调制的汁使该类菜肴更加美味可口。