单项选择题
A.鱼肉上劲前 B.鱼肉上劲后 C.鱼肉静置后 D.鱼肉静置前
自然凝固是原料加热后形成的卤汁在（）下凝结而成的冻。A.常温状态B.低温状态C.冷冻状态D.保温状态
单项选择题自然凝固是原料加热后形成的卤汁在（）下凝结而成的冻。
A.常温状态 B.低温状态 C.冷冻状态 D.保温状态
白汤形成的原因实际上就是（）反应的结果。A.油脂乳化B.呈味物质水解C.扩散对流D.蛋白质凝固
单项选择题白汤形成的原因实际上就是（）反应的结果。
A.油脂乳化 B.呈味物质水解 C.扩散对流 D.蛋白质凝固
在配椒麻汁时首先要将盐和味精进行（）处理。A.混合均匀B.用鸡汤调开C.在水中烧沸D.过滤
单项选择题在配椒麻汁时首先要将盐和味精进行（）处理。
A.混合均匀 B.用鸡汤调开 C.在水中烧沸 D.过滤
