叶绿素是由（）、（）和甲醇构成的二醇酯。

食品按灰化后测定的酸碱性可分为（）与（）。

填空题食品按灰化后测定的酸碱性可分为（）与（）。

油脂在高温下可产生（）聚合和（）聚合。

填空题油脂在高温下可产生（）聚合和（）聚合。

蛋白质的凝胶生成速度与其产品的质地和结构有关。

判断题蛋白质的凝胶生成速度与其产品的质地和结构有关。