一料一档如果原料经加工处理后只有一种净料，计算时净料成本等于（）和加工后半成品质量的比值。

在下列鱼中，（）在初加工时不需褪鳞。A、鲫鱼；B、鲥鱼；C、鲤鱼；D、白鱼

单项选择题在下列鱼中，（）在初加工时不需褪鳞。

构成饮食产品成本的主要部分的是（）和配料。A、生料；B、主料；C、净料；D、毛料

单项选择题构成饮食产品成本的主要部分的是（）和配料。

制定标准食谱时，以估代秤，所填标准用量过大，厨房依照此生产容易引起（）。A、实际耗用成本大于标准成本；B、实际...

单项选择题制定标准食谱时，以估代秤，所填标准用量过大，厨房依照此生产容易引起（）。