不适合用于制作返沙菜式的是猪瘦肉。

雀巢式造型单盘的成形方法是乱刀成形。

判断题雀巢式造型单盘的成形方法是乱刀成形。

烩烹调法的特征说法准确的是选用的原料不带骨，质地细嫩。

判断题烩烹调法的特征说法准确的是选用的原料不带骨，质地细嫩。

炸法的技术要领是炸用于使原料由生到熟的，一般用直炸的方式。

判断题炸法的技术要领是炸用于使原料由生到熟的，一般用直炸的方式。