单项选择题
A.为肉制品之发色剂 B.抑制肉毒杆菌之生长 C.抑制褐变 D.抑制氧化风味之形成
鱼类在捕获到卸货过程中，体内所含肝糖（glycogen）大多变为下列何种（）A.乳酸B.琥珀酸C.柠檬酸D.醋...
单项选择题鱼类在捕获到卸货过程中，体内所含肝糖（glycogen）大多变为下列何种（）
A.乳酸 B.琥珀酸 C.柠檬酸 D.醋酸
醋可用于肉之嫩化（Tenderization），主要是由于其中所含之醋酸的何种作用所致（）A.会造成肉内大理石...
单项选择题醋可用于肉之嫩化（Tenderization），主要是由于其中所含之醋酸的何种作用所致（）
A.会造成肉内大理石纹油脂的重组 B.可将肌肉转变成动物胶 C.会造成肌肉内血液之凝固 D.可增加肌肉之保水力
生食水产品最容易引起之细菌性食物中毒病原菌为（）A.肠炎弧菌B.病原性沙门氏菌C.金黄色葡萄球菌D.肉毒杆菌
单项选择题生食水产品最容易引起之细菌性食物中毒病原菌为（）
A.肠炎弧菌 B.病原性沙门氏菌 C.金黄色葡萄球菌 D.肉毒杆菌
