单项选择题
A.肠炎弧菌 B.病原性沙门氏菌 C.金黄色葡萄球菌 D.肉毒杆菌
肉中之色素物质与肉色变化较有关系者为（）A.血红素B.核黄素C.肌红素D.胡萝卜素
单项选择题肉中之色素物质与肉色变化较有关系者为（）
A.血红素 B.核黄素 C.肌红素 D.胡萝卜素
下列关于肉类质量之叙述，何者错误（）A.屠宰后肉的pH值是先降低后升高B.水化肉烹调时因保水性低而严重收缩C....
单项选择题下列关于肉类质量之叙述，何者错误（）
A.屠宰后肉的pH值是先降低后升高 B.水化肉烹调时因保水性低而严重收缩 C.肉的自体消化和腐败皆因肉细胞自溶酶作用所致 D.肉腐败后期会产生不快臭味，但前期则不易被发现
以下何种酶可嫩化肉（）A.还原酶B.蛋白质水解酶C.脂肪水解酶D.肝糖水解酶
单项选择题以下何种酶可嫩化肉（）
A.还原酶 B.蛋白质水解酶 C.脂肪水解酶 D.肝糖水解酶
