安徽菜也叫徽菜。主要由皖南菜、沿江菜、沿淮菜三大部分组成，沿淮菜是主要代表。

皖菜的特点是：常用辣椒，熏腊制品多，口味偏重辣酸、讲究实惠。

判断题皖菜的特点是：常用辣椒，熏腊制品多，口味偏重辣酸、讲究实惠。

明代袁枚的《随园食单》，将中国的烹饪理论推向一个成熟阶段。

判断题明代袁枚的《随园食单》，将中国的烹饪理论推向一个成熟阶段。

以火腿为料的各种菜肴多达400—500种，是金华菜的最大特色。

判断题以火腿为料的各种菜肴多达400—500种，是金华菜的最大特色。