肉制品生产中常使用混合磷酸盐，一般添加量为0.1～0.3%范围。

葡萄糖除作为调味剂外，还有调节pH和氧化还原的作用。

判断题葡萄糖除作为调味剂外，还有调节pH和氧化还原的作用。

大豆分离蛋白具有很好的乳化力，能够改善肉的质量，具有保水性、保油性和肉粒感。

判断题大豆分离蛋白具有很好的乳化力，能够改善肉的质量，具有保水性、保油性和肉粒感。

白条肉三段锯分后，后腿部位剔骨，略修割脂肪层，得去骨后腿肉。

判断题白条肉三段锯分后，后腿部位剔骨，略修割脂肪层，得去骨后腿肉。