不畅销、高利润菜肴可用来迎合一些愿意支付高价的客人。高价菜肴毛利率高即使在较长时间内销售量一直很少也不应该去除。

质量好的海蟹背面发白或微黄，腹面变黑；蟹脚挺而硬并与身体连接牢固，提起有重实感。

判断题质量好的海蟹背面发白或微黄，腹面变黑；蟹脚挺而硬并与身体连接牢固，提起有重实感。

西餐上肉菜时，配菜一般自左而右按白、绿、红的顺序摆好。

判断题西餐上肉菜时，配菜一般自左而右按白、绿、红的顺序摆好。

客人如果将刀叉呈“八字形”搭放在餐盘的两边，表示可以撤盘。

判断题客人如果将刀叉呈“八字形”搭放在餐盘的两边，表示可以撤盘。