单项选择题
A.将整只原料除净全部骨骼B.将整只原料除净主要骨骼C.根据烹调的要求，运用一定的刀工技法D.整料出骨后原料形成布袋形
戳法指（）的刀法。A.用尖刀刺穿原料B.用刀尖戳刺原料C.用刀尖或刀跟戳刺原料D.用刀尖或刀跟戳刺原料而不致原...
单项选择题戳法指（）的刀法。
A.用尖刀刺穿原料B.用刀尖戳刺原料C.用刀尖或刀跟戳刺原料D.用刀尖或刀跟戳刺原料而不致原料断裂
涨发群翅时要用竹箅子把群翅夹好，其目的是（）。A.传热均匀B.保持原料完整C.容易摆放D.便于去除异味
单项选择题涨发群翅时要用竹箅子把群翅夹好，其目的是（）。
A.传热均匀B.保持原料完整C.容易摆放D.便于去除异味
响螺初步加工的正确方法是（）。A.手执螺尾，用锤敲破螺嘴外壳，取出螺肉，去除螺厣，挖去螺肠，洗净B.手执螺尾，...
单项选择题响螺初步加工的正确方法是（）。
A.手执螺尾，用锤敲破螺嘴外壳，取出螺肉，去除螺厣，挖去螺肠，洗净B.手执螺尾，用锤敲破螺嘴外壳，取出螺肉，用枧水刷洗去黏液和黑衣，洗净C.手执螺尾，用锤敲破螺嘴外壳，取出螺肉，去除螺厣，刷洗去黏液和黑衣，洗净D.手执螺尾，用锤敲破螺嘴外壳，取出螺肉，去除螺厣，用枧水刷洗去黏液和黑衣，挖去螺肠，洗净
