原料肉腌制用到的发色剂主要是亚硝酸钠。

肌红蛋白是使肉类呈色的主要成分。

判断题肌红蛋白是使肉类呈色的主要成分。

下列因素中对酱卤肉制品风味影响最大的因素是（）。A.老汤B.食盐C.香辛料D.亚硝酸钠

单项选择题下列因素中对酱卤肉制品风味影响最大的因素是（）。

酱牛肉制作过程中，排酸工序纯属多余，可以省略。

判断题酱牛肉制作过程中，排酸工序纯属多余，可以省略。