下列因素中对酱卤肉制品风味影响最大的因素是（）。

酱牛肉制作过程中，排酸工序纯属多余，可以省略。

判断题酱牛肉制作过程中，排酸工序纯属多余，可以省略。

鸡的选择对沟帮子熏鸡质量没有影响。

判断题鸡的选择对沟帮子熏鸡质量没有影响。

酱卤肉制品熏制时只发生美拉德反应。

判断题酱卤肉制品熏制时只发生美拉德反应。