单项选择题
A.又称冻粉、洋菜，常用于水果啫喱、棉花糖等制品 B.从动物的皮、骨、软骨等中提取 C.完全从鱼皮、鱼骨等中提取的明胶称为鱼胶 D.不溶于冷水、溶于热水
热水面团的水温一般为（）。A.30℃以下B.50℃左右C.60℃左右D.70℃以上
单项选择题热水面团的水温一般为（）。
A.30℃以下 B.50℃左右 C.60℃左右 D.70℃以上
米粉中黏性最大的是（）。A.粳糯粉B.籼糯粉C.粳米粉D.籼米粉
单项选择题米粉中黏性最大的是（）。
A.粳糯粉 B.籼糯粉 C.粳米粉 D.籼米粉
玉米窝头属于（）。A.油酥面团B.杂粮面团C.面粉面团D.全蛋面团
单项选择题玉米窝头属于（）。
A.油酥面团 B.杂粮面团 C.面粉面团 D.全蛋面团
