（）和麦谷蛋白在常温的作用下，可吸收膨胀形成面筋质。

蛋清加热后形成的蛋白，就是利用了蛋白质（）的性质。

填空题蛋清加热后形成的蛋白，就是利用了蛋白质（）的性质。

新鲜蛋的蛋壳，（），表面洁净而有天然光泽，反之是陈蛋。

填空题新鲜蛋的蛋壳，（），表面洁净而有天然光泽，反之是陈蛋。

蛋的品质好坏，取决于蛋的（）。

填空题蛋的品质好坏，取决于蛋的（）。