蛋清加热后形成的蛋白，就是利用了蛋白质（）的性质。

新鲜蛋的蛋壳，（），表面洁净而有天然光泽，反之是陈蛋。

填空题新鲜蛋的蛋壳，（），表面洁净而有天然光泽，反之是陈蛋。

蛋的品质好坏，取决于蛋的（）。

填空题蛋的品质好坏，取决于蛋的（）。

鸡蛋的乳化性主要指蛋黄中（）具有亲油亲水的双重性能，是非常有效的乳化剂。

填空题鸡蛋的乳化性主要指蛋黄中（）具有亲油亲水的双重性能，是非常有效的乳化剂。