淀粉的糊化是由于加热使淀粉粒中有序或无序态的淀粉分子间的（）破裂，使淀粉分子分散于水中。

制作蛋泡糊时，一定要选用新鲜的（），这样才能形成较多的蛋泡。A.鸡蛋B.鸭蛋C.鹅蛋D.鸽蛋

单项选择题制作蛋泡糊时，一定要选用新鲜的（），这样才能形成较多的蛋泡。

蛋泡糊又称发蛋糊、（）、雪衣糊，是烹饪中常用的一种糊。A.蛋清糊B.全蛋糊C.发泡糊D.高丽糊

单项选择题蛋泡糊又称发蛋糊、（）、雪衣糊，是烹饪中常用的一种糊。

原料浆制后以烤、焗的方法加热成熟，属于（）调味成熟法。A.一次B.二次C.三次D.多次

单项选择题原料浆制后以烤、焗的方法加热成熟，属于（）调味成熟法。