制作蛋泡糊时，一定要选用新鲜的（），这样才能形成较多的蛋泡。

蛋泡糊又称发蛋糊、（）、雪衣糊，是烹饪中常用的一种糊。A.蛋清糊B.全蛋糊C.发泡糊D.高丽糊

单项选择题蛋泡糊又称发蛋糊、（）、雪衣糊，是烹饪中常用的一种糊。

原料浆制后以烤、焗的方法加热成熟，属于（）调味成熟法。A.一次B.二次C.三次D.多次

单项选择题原料浆制后以烤、焗的方法加热成熟，属于（）调味成熟法。

盐致嫩，就是在原料中添加适量的食盐，导致肌肉中的（）渗出体表成为粘稠胶状态，使肌肉能保持大量水分，并吸附足量的...

单项选择题盐致嫩，就是在原料中添加适量的食盐，导致肌肉中的（）渗出体表成为粘稠胶状态，使肌肉能保持大量水分，并吸附足量的水，从而达到嫩化的目的。