若新鲜黄花菜的含水量为86%，经干制后其含水量为16%，则黄花菜的干燥率为（）

下列哪种去皮方法即能使桔瓣脱囊衣，又可使桔瓣保持良好的风味和色泽（）A.机械去皮B.热力去皮C.冷冻去皮D.酶...

单项选择题下列哪种去皮方法即能使桔瓣脱囊衣，又可使桔瓣保持良好的风味和色泽（）

论述目前常用的果蔬去皮的方法及其优缺点。

问答题论述目前常用的果蔬去皮的方法及其优缺点。

简述酸菜制作的工艺流程及要点。

问答题简述酸菜制作的工艺流程及要点。