根据炸油的温度区别，（）的油温在110℃~170℃，锅面微有青烟，四周的油向中间翻滚。

在煮制过程中火候采用（）是指保持火焰不灭。A、旺火B、文火C、微火

单项选择题在煮制过程中火候采用（）是指保持火焰不灭。

加热煮制之后或即将出锅时加入糖、味精等调味料，以增进产品的色泽和鲜味叫（）。A、基本调味B、定性调味C、辅助调...

单项选择题加热煮制之后或即将出锅时加入糖、味精等调味料，以增进产品的色泽和鲜味叫（）。

油炸加热是用油脂在较高温度下对肉品进行热加工过程，一般最适温度为（）范围内。A、110℃～130℃B、150℃...

单项选择题油炸加热是用油脂在较高温度下对肉品进行热加工过程，一般最适温度为（）范围内。