蛋白酶A是由酵母在逆境条件下分泌的一种酶，与酵母的种类、回收时间、代数等因素密切相关。（）

在冷麦汁中含有少量的蛋白酶A，在发酵过程中蛋白酶A含量升高。（）

判断题在冷麦汁中含有少量的蛋白酶A，在发酵过程中蛋白酶A含量升高。（）

酵母泥质量异常（如自溶）会对啤酒的风味造成负面影响，使啤酒产生酵母味等木良风味。酵母臭味主要来自于含硫化合物，...

判断题酵母泥质量异常（如自溶）会对啤酒的风味造成负面影响，使啤酒产生酵母味等木良风味。酵母臭味主要来自于含硫化合物，特别是硫化氢。（）

双乙酰还原达到要求指标后，酒液开始冷却降温，此时双乙酰还原已经停止。（）

判断题双乙酰还原达到要求指标后，酒液开始冷却降温，此时双乙酰还原已经停止。（）