脆皮汁主要用于烧鹅、乳鸽等菜肴的制作，（）中使用广泛。

一般清汤主要适用于制作（）之用。A.中档菜肴B.高档菜肴C.大众菜肴D.团餐菜肴

单项选择题一般清汤主要适用于制作（）之用。

下列不是用脆皮汁制作的菜肴是（）。A.烧鹅B.樟茶鸭C.烤乳猪D.脆皮乳鸽

单项选择题下列不是用脆皮汁制作的菜肴是（）。

吊制高级清汤时，汤的温度以不超过（）为宜。A.80℃B.85℃C.90℃D.99℃

单项选择题吊制高级清汤时，汤的温度以不超过（）为宜。