单项选择题
A.烧鹅 B.樟茶鸭 C.烤乳猪 D.脆皮乳鸽
吊制高级清汤时，汤的温度以不超过（）为宜。A.80℃B.85℃C.90℃D.99℃
单项选择题吊制高级清汤时，汤的温度以不超过（）为宜。
A.80℃ B.85℃ C.90℃ D.99℃
制作绿茶风味菜肴时，一般是在（）投入泡制的茶叶。A.菜肴成熟时B.烹制过程中C.快要成熟时D.刚开始烹制时
单项选择题制作绿茶风味菜肴时，一般是在（）投入泡制的茶叶。
A.菜肴成熟时 B.烹制过程中 C.快要成熟时 D.刚开始烹制时
制作鱼浓汤适宜的火候是（）。 A.旺火，短时间加热B.中火，长时间加热C.小火，长时间加热D.小火，短时间加热
单项选择题制作鱼浓汤适宜的火候是（）。
A.旺火，短时间加热B.中火，长时间加热C.小火，长时间加热D.小火，短时间加热
