结合水是指存在于溶质或其他非水组分附近的、与溶质分支之间通过化学键结合的那部分水。

食品的品质特性包含有安全性、质构、颜色、风味和营养价值。

判断题食品的品质特性包含有安全性、质构、颜色、风味和营养价值。

蛋白质浓度为（）时，起泡效果最好。A.1%～5%B.2%～8%C.10%～15%D.20%以上

单项选择题蛋白质浓度为（）时，起泡效果最好。

油脂采用酯交换改性一般是采用（）为催化剂。A.甲醇B.甲醇钠C.乙醇D.丙醇

单项选择题油脂采用酯交换改性一般是采用（）为催化剂。