刀刃嵌入原料约三分之一，以刀身作为杠杆，拨开原料，料块表体有纤维的丝裂状的刀法是（）

对原料采用什么刀法能提高准确性与安全性（）A.砧剁B.排剁C.跟刀剁D.砍剁

单项选择题对原料采用什么刀法能提高准确性与安全性（）

适用于具脆性且黏滑的原料是（）A.正斜刀法B.反斜刀法C.波浪批D.旋料批

单项选择题适用于具脆性且黏滑的原料是（）

磨刀时出现“前厚后薄，重心不稳”属于哪种现象（）A.罗汉肚B.月牙口C.圆锋D.摇头

单项选择题磨刀时出现“前厚后薄，重心不稳”属于哪种现象（）