乳中酪蛋白在20℃环境下，在哪个pH值时容易产生沉淀（）

酸乳与干酪的形成机理分别是（）A.酸凝固、酶凝固B.酶凝固、盐析C.盐析、热凝固D.均为酶凝固

单项选择题酸乳与干酪的形成机理分别是（）

皮蛋的墨绿色是是由于茶叶中的（）氧化产物与蛋白质结合，遇含有铁物质时则形成墨绿色。A.茶多酚B.有机酸C.色素...

单项选择题皮蛋的墨绿色是是由于茶叶中的（）氧化产物与蛋白质结合，遇含有铁物质时则形成墨绿色。

皮蛋的凝固期蛋白质的（）被破坏。A.一级结构B.二级结构C.三级结构D.四级结构

单项选择题皮蛋的凝固期蛋白质的（）被破坏。