制作“油爆双脆”应使用的火力为（）。

适用于快速烹制，使原料香脆或松软的火力是（）。A．旺火B．中火C．小火D．微火

单项选择题适用于快速烹制，使原料香脆或松软的火力是（）。

制汤开始时，原料与水的最佳比例一般为（）。A．1：2B．1：4C．1：6D．1：8

单项选择题制汤开始时，原料与水的最佳比例一般为（）。

按品质划分，汤可分为（）。A．普通素清汤和高级素清汤B．普通浓白汤和高级浓白汤C．大荤汤、小素汤和混合汤D．单...

单项选择题按品质划分，汤可分为（）。