初期品质优良的水产冷冻食品经过贮藏、运输、批发、销售等流通环节，能够保持初期品质优良所经历的温度和时间，即品质保持的时间一温度容许限度，简称（）。

箭鱼或旗鱼类在冻藏期间会发生绿变现象，是因为在细菌作用生成的（）与血液中的血红蛋白或肌红蛋白反应，生成绿色的硫...

单项选择题箭鱼或旗鱼类在冻藏期间会发生绿变现象，是因为在细菌作用生成的（）与血液中的血红蛋白或肌红蛋白反应，生成绿色的硫血红蛋白或硫肌红蛋白而造成的。

鳕鱼肉在冻结贮藏中会发生褐变，这是（）反应造成的。A.美拉德B.脱羧基C.脱氨基D.脱羟基

单项选择题鳕鱼肉在冻结贮藏中会发生褐变，这是（）反应造成的。

红肉鱼类如金枪鱼在冻藏过程中会出现红色向暗红色、红褐色转变，主要是因为（）的氧化。A.肌球蛋白B.肌动蛋白C....

单项选择题红肉鱼类如金枪鱼在冻藏过程中会出现红色向暗红色、红褐色转变，主要是因为（）的氧化。