火候就是用一定的火力，进行一定时间的加热。

刀工就是烹调原料进行初步加工。

判断题刀工就是烹调原料进行初步加工。

干料的涨发，也叫干菜泡发，就是将干料通过各种方法进行泡发，使其质地松软，恢复原来状态。

判断题干料的涨发，也叫干菜泡发，就是将干料通过各种方法进行泡发，使其质地松软，恢复原来状态。

“烹”是源于火的利用，目的是把生的食物通过加热制成熟的食品。

判断题“烹”是源于火的利用，目的是把生的食物通过加热制成熟的食品。