（）和（）是影响食品中细菌生长最关键的因素，也是大部分餐饮食品中能够最经常运用的控制细菌生长繁殖的措施。

中大型餐馆的切配烹饪场所累计面积应大于食品处理区面积的（）

填空题中大型餐馆的切配烹饪场所累计面积应大于食品处理区面积的（）

食品处理区可分为清洁操作区、（）和（）

填空题食品处理区可分为清洁操作区、（）和（）

餐饮从业人员健康管理包括（）

填空题餐饮从业人员健康管理包括（）