填空题
提供安全的保障 提供合理的营养 充分表达风味
水产类的感官鉴别主要通过（）、（）、（）、（）、（）和（）等感官指标进行综合评定。
填空题水产类的感官鉴别主要通过（）、（）、（）、（）、（）和（）等感官指标进行综合评定。
新鲜肉的感官鉴别主要从（）、（）、（）、（）和（）五个方面对肉进行综合性的感官评价和鉴别。
填空题新鲜肉的感官鉴别主要从（）、（）、（）、（）和（）五个方面对肉进行综合性的感官评价和鉴别。
烹调工艺的基本要素包括（）、（）、（）
填空题烹调工艺的基本要素包括（）、（）、（）
