酵母膨松面的类型，基本分二大类，一类是利用（）发酵调制的主坯，另一类是采用传统工艺，用面肥发酵调的主坯。

热水面团调制方法有两种，一种是将面粉倒入（），用面杖用力搅匀，烫透后出锅，另一种是面粉数在案板上，中间开窝，将...

单项选择题热水面团调制方法有两种，一种是将面粉倒入（），用面杖用力搅匀，烫透后出锅，另一种是面粉数在案板上，中间开窝，将沸水浇入面中，酒些冷水揉成团。

热水面一般是指用（）调制的面坯，又称烫面。A.沸水B.热水C.50度以上D.60度以上

单项选择题热水面一般是指用（）调制的面坯，又称烫面。

热水面调制时的（），水要一次性掺足，不可在面成坯后调整。A.水温在30度左右B.水温在40度左右C.冷水和面D...

单项选择题热水面调制时的（），水要一次性掺足，不可在面成坯后调整。