多项选择题
A.汁液流失B.贮藏损失C.蒸煮损失D.离心损失E.加压损失
肉加工与储藏过程中，风味的形成途径包括（）A.氨基酸与还原糖间的美拉德反应B.蛋白质、游离氨基酸、糖类、核苷酸...
多项选择题肉加工与储藏过程中，风味的形成途径包括（）
A.氨基酸与还原糖间的美拉德反应B.蛋白质、游离氨基酸、糖类、核苷酸及硫胺素等热降解C.脂肪的氧化作用D.加入辅料产生的风味及腌肉风味
影响肉色的因素有很多，主要包括（）A.氧分压B.温度C.pH值D.盐腌
多项选择题影响肉色的因素有很多，主要包括（）
A.氧分压B.温度C.pH值D.盐腌
要想烧鸡香，八料加老汤，其中八料指（）A.白蔻、肉蔻、丁香、砂仁、草果、陈皮、良姜、白芷B.白蔻、肉蔻、丁香、...
单项选择题要想烧鸡香，八料加老汤，其中八料指（）
A.白蔻、肉蔻、丁香、砂仁、草果、陈皮、良姜、白芷B.白蔻、肉蔻、丁香、砂仁、草蔻、陈皮、良姜、白芷C.白蔻、肉蔻、肉桂、砂仁、草果、陈皮、良姜、白芷D.白蔻、肉蔻、丁香、砂仁、草果、陈皮、荜拨、白芷
