大豆加工时的脱皮工艺的主要作用是减少细菌。

在制面生产中，面团的熟化是把和面后的如散豆腐渣状的面团放入一个高速搅拌容器中，在低温、高速搅拌下完成熟化。

判断题在制面生产中，面团的熟化是把和面后的如散豆腐渣状的面团放入一个高速搅拌容器中，在低温、高速搅拌下完成熟化。

挂面干燥过程中的主干燥阶段，前区为“升温降潮”区，后区为“保潮出汗”区。

判断题挂面干燥过程中的主干燥阶段，前区为“升温降潮”区，后区为“保潮出汗”区。

干米切粉和湿米切粉的生产工艺基本相同，且干燥时干米切粉的最后一道工序。

判断题干米切粉和湿米切粉的生产工艺基本相同，且干燥时干米切粉的最后一道工序。