单项选择题
A.40％ B.50% C.60％ D.70％
菜肴中所含的（）成分的多少，是否有利于消化吸收，也是配菜时要考虑到的。A.功能B.营养C.营养素D.蛋白质
单项选择题菜肴中所含的（）成分的多少，是否有利于消化吸收，也是配菜时要考虑到的。
A.功能 B.营养 C.营养素 D.蛋白质
菜单五彩肉丝是用（）配法。A.顺色B.同色C.花色D.五色
单项选择题菜单五彩肉丝是用（）配法。
A.顺色 B.同色 C.花色 D.五色
鱼皮涨发的步骤是（）。A.开水泡、小火焖煮、泡淘米水、去掉黑皮、开水浸泡至发透B.清水洗涤、加水蒸至回软、开水...
单项选择题鱼皮涨发的步骤是（）。
A.开水泡、小火焖煮、泡淘米水、去掉黑皮、开水浸泡至发透 B.清水洗涤、加水蒸至回软、开水浸泡至发透 C.温水浸泡、开水烫泡、褪尽沙粒、去掉黑皮、开水浸泡至发透 D.清水浸泡至回软、摘除黑膜、加水上蒸笼蒸透、取出
