单项选择题
A.开水泡、小火焖煮、泡淘米水、去掉黑皮、开水浸泡至发透 B.清水洗涤、加水蒸至回软、开水浸泡至发透 C.温水浸泡、开水烫泡、褪尽沙粒、去掉黑皮、开水浸泡至发透 D.清水浸泡至回软、摘除黑膜、加水上蒸笼蒸透、取出
根据用途和不同品种对原材料进行宰杀、整理、（）、沥干。A.清洁B.清洗C.分类D.归类
单项选择题根据用途和不同品种对原材料进行宰杀、整理、（）、沥干。
A.清洁 B.清洗 C.分类 D.归类
在夏季，加工火腿的数量不要太多，以防（）。A.变辣B.变苦C.变酸D.变甜
单项选择题在夏季，加工火腿的数量不要太多，以防（）。
A.变辣 B.变苦 C.变酸 D.变甜
猪的脊背部分，包括（）、外脊、大排骨。A.里脊B.腰窝肉C.五花肉D.方肉
单项选择题猪的脊背部分，包括（）、外脊、大排骨。
A.里脊 B.腰窝肉 C.五花肉 D.方肉
