西安的“仿唐菜”、杭州的“仿宋菜”、济南的“孔府菜”、苏州的“船宴”，在创新方法上属于挖掘传统菜品。

食品原料验收需要一定的专业知识，采购人员经验丰富，可以兼职验收工作。

判断题食品原料验收需要一定的专业知识，采购人员经验丰富，可以兼职验收工作。

餐饮经营的职能主要是作用于内部，餐饮管理的职能主要作用于外部。

判断题餐饮经营的职能主要是作用于内部，餐饮管理的职能主要作用于外部。

服务员摆放餐具一般从主人座位处开始按逆时针方向依次摆放。

判断题服务员摆放餐具一般从主人座位处开始按逆时针方向依次摆放。