餐饮经营的职能主要是作用于内部，餐饮管理的职能主要作用于外部。

服务员摆放餐具一般从主人座位处开始按逆时针方向依次摆放。

判断题服务员摆放餐具一般从主人座位处开始按逆时针方向依次摆放。

冷菜与热菜不同，多是熟料切配装盘或新鲜果蔬改型调味装盘，且多用小型盛器盛装，所以数量越少越精美。

判断题冷菜与热菜不同，多是熟料切配装盘或新鲜果蔬改型调味装盘，且多用小型盛器盛装，所以数量越少越精美。

采购来的鲜活食品原料可以不经过库房而直接发送厨房。

判断题采购来的鲜活食品原料可以不经过库房而直接发送厨房。