在加工肉时从中溶出的与肉的鲜味有密切关系的物质是（）。

柿子、香蕉等在空气中常常会变黑色是因为含有（）。A.龙葵素B.单宁物质C.VCD.脂肪

单项选择题柿子、香蕉等在空气中常常会变黑色是因为含有（）。

蒜的香辛成分是（），须组织破坏后在酶的作用下方能形成，故蒜香突出的菜肴常用蒜泥。A.辣椒碱B.蒜素C.芥子油D...

单项选择题蒜的香辛成分是（），须组织破坏后在酶的作用下方能形成，故蒜香突出的菜肴常用蒜泥。

食用菌类的可食部分即是其（）。A.菌丝体B.体眠体C.营养体D.子实体

单项选择题食用菌类的可食部分即是其（）。