简答题 何为麦拉德反应？结合实验谈谈影响麦拉德反应的因素有哪些？在食品加工中如何抑制麦拉德褐变？

市场上有种口香糖通过了中国牙防组的认证，请问这种口香糖的甜味大概会是哪类物质，为什么能防龋齿？

问答题市场上有种口香糖通过了中国牙防组的认证，请问这种口香糖的甜味大概会是哪类物质，为什么能防龋齿？

糖类甜味剂糖醇特点？

问答题糖类甜味剂糖醇特点？

果糖虽是酮糖，却属于还原糖。

判断题果糖虽是酮糖，却属于还原糖。