汤的制作是利用原料在水中加热所（）一系列物理、化学变化，产生大量的风味物质，使汤的味道鲜美。

制作白汤一般采用（）。A、旺火或小火B、旺火或大火C、旺火或中火D、旺火或微火

单项选择题制作白汤一般采用（）。

在制汤过程中，脂肪与水不相溶，但在（）作用下，脂肪与水容易形成油包水或水包油的结构。A、水鲜B、火候C、器皿D...

单项选择题在制汤过程中，脂肪与水不相溶，但在（）作用下，脂肪与水容易形成油包水或水包油的结构。

冷菜造型艺术要立足于（），在食用的基础上追求艺术美。A、观赏B、食用C、展示D、装饰点缀

单项选择题冷菜造型艺术要立足于（），在食用的基础上追求艺术美。