（）在煎制时一定要先烧热锅再放入冷油，行业中称之为“热锅冷油”，这样是为了防止原料粘锅。

冷菜的拼摆手法在实际运用中，多是综合手法的应用，例如，对盐水虾的装盘常采用渐次（）的综合手法。A.围堆B.放置...

单项选择题冷菜的拼摆手法在实际运用中，多是综合手法的应用，例如，对盐水虾的装盘常采用渐次（）的综合手法。

一般冷菜的装盘是由（）、围边、盖面三步构成的。A.垫底B.刀工C.点缀D.调味

单项选择题一般冷菜的装盘是由（）、围边、盖面三步构成的。

水发是（）最后完成涨发的终结过程。A.盐发B.漂发C.浸发D.蒸发

单项选择题水发是（）最后完成涨发的终结过程。