多项选择题
A.盐B.糖C.醋D.料酒E.植物油
制冻过程中为什么要控制温度（）A.防止冰晶生长过大B.防止食品营养成分流失C.控制凝结速度D.提高制冻效率E....
多项选择题制冻过程中为什么要控制温度（）
A.防止冰晶生长过大B.防止食品营养成分流失C.控制凝结速度D.提高制冻效率E.保证食品口感和质地
琼脂冻主要作用是（）A.制作菜品B.增加观赏性C.药用D.增加香味E.提高冷菜色泽搭配
多项选择题琼脂冻主要作用是（）
A.制作菜品B.增加观赏性C.药用D.增加香味E.提高冷菜色泽搭配
鱼鳞冻的加工过程包括（）A.清洗原料B.焯水C.小火炖煮D.冷却E.烘烤
多项选择题鱼鳞冻的加工过程包括（）
A.清洗原料B.焯水C.小火炖煮D.冷却E.烘烤
